Las capas de berenjena, tomate y queso forman un gratinado jugoso que se corta mejor después de un breve reposo. En esta adaptación las rodajas se asan en lugar de freírse; el resultado conserva el contraste entre verduras suaves y superficie dorada. Elegí mozzarella firme, porque la que viene en suero aporta más humedad y exige escurrirse previamente. Es una versión doméstica escrita para cocinar con productos que se consiguen en Uruguay, no una afirmación de receta regional única. Las cantidades corresponden al rendimiento indicado; si duplicás la preparación, trabajá en tandas para conservar la textura.
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Reposo final
- 10 min
Tiempos orientativos. El tamaño de los cortes, el horno y los utensilios pueden modificar la duración.
Ingredientes
- 900 g de berenjenas
- 600 g de tomate triturado
- 200 g de mozzarella firme
- 60 g de queso duro rallado
- 35 ml de aceite de oliva
- 6 g de ajo picado
- 10 g de albahaca fresca
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Paso a paso
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Paso 1
Antes de empezar, leé todos los pasos y pesá los ingredientes. Lavate las manos y limpiá la mesada; lavá las verduras bajo agua corriente cuando corresponda. Prepará los utensilios y separá los productos crudos de los alimentos listos para servir.
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Paso 2
Precalentá el horno a 220 °C. Cortá las berenjenas en rodajas de 8 mm, sin pelarlas. Distribuilas en dos placas, pincelá con 25 ml de aceite y usá la mitad de la sal. Asá 20 minutos, dándolas vuelta a mitad de camino, hasta que estén flexibles.
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Paso 3
Mientras se asan, calentá el aceite restante en una cacerola. Cociná el ajo durante 30 segundos sin dorarlo. Incorporá el tomate, la sal restante y la pimienta; cociná destapado a fuego suave durante 15 minutos, revolviendo, hasta obtener una salsa espesa pero todavía fácil de extender.
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Paso 4
Bajá el horno a 190 °C. En una fuente de aproximadamente 22 por 28 cm, extendé una capa fina de salsa. Alterná berenjena, salsa, mozzarella en láminas y parte del queso rallado. Distribuí la albahaca entre las capas y terminá con salsa y el queso reservado.
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Paso 5
Horneá durante 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la superficie esté dorada. Dejá reposar 10 minutos antes de cortar en cuatro porciones. Si queda líquido en el fondo, servilo con cuchara sin atribuirlo a falta de cocción.
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Paso 6
No amontones las rodajas al asarlas: si se superponen, se cocinan al vapor y sueltan más agua dentro del gratinado. El reposo final ayuda al corte, pero no convierte las capas en una preparación seca; el interior debe conservar jugosidad.
Alergénicos
Leche. Revisá las etiquetas y la posible contaminación cruzada de los productos y utensilios.
Conservación
Guardá las sobras en recipientes bajos y cerrados, en heladera a 4 °C o menos, antes de que transcurran 2 horas; si el ambiente supera 32 °C, el límite es 1 hora. Consumí dentro de 3 días. Recalentá solamente la porción que vas a comer hasta alcanzar 74 °C en el centro.
Variantes
- Podés usar un queso semiduro local en lugar del queso duro, manteniendo la cantidad; la intensidad y el dorado serán diferentes.
- Para una versión de sabor más suave, sustituí 300 g de berenjena por zucchini asado de la misma manera. Presentala como una adaptación, no como una parmigiana tradicional.
Consulta complementaria: USDA · conservación segura de sobras (en inglés).
