Una tarta casera de zapallitos dorados, ricota y tomillo, con una base sencilla de aceite que se hornea antes de recibir el relleno.
El zapallito tiene mucha agua y conviene cocinarlo antes de armar la tarta. Dorado en una sartén amplia aporta sabor sin empapar la masa. La ricota une el relleno y deja un corte tierno, ideal para servir tibio con una ensalada de hojas.
- Porciones
- 6
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 56 min
- Reposo final
- 25 min
Tiempos orientativos. El tamaño de los cortes, el horno y los utensilios pueden modificar la duración.
Ingredientes
- 220 g de harina de trigo
- 45 ml de aceite de oliva para la masa
- 90 ml de agua
- 3 g de sal para la masa
- 15 ml de aceite de oliva para el relleno
- 3 g de sal para el relleno
- 0,5 g de pimienta negra
- 600 g de zapallitos
- 120 g de cebolla
- 250 g de ricota escurrida apta para vegetarianos
- 2 unidades medianas de huevos
- 2 g de tomillo seco
Paso a paso
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Prepará los ingredientes
Lavá los zapallitos, quitá los extremos y cortalos en medias rodajas de 5 mm. Picá la cebolla. Escurrí la ricota en un colador mientras trabajás; si larga líquido, descartalo para que el relleno no humedezca la base.
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Hacé la masa
Mezclá la harina con los 3 g de sal de la masa. Sumá los 45 ml de aceite y el agua. Uní sin amasar de más, hasta que no queden partes secas. Tapá y dejá descansar 15 minutos mientras preparás el relleno.
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Cociná los vegetales
Calentá los 15 ml de aceite del relleno. Cociná la cebolla 4 minutos y añadí los zapallitos. Salteá otros 10 minutos a fuego medio alto, removiendo, hasta que no quede agua libre en la sartén. Dejá entibiar.
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Prehorneá la base
Calentá el horno a 190 °C. Estirá la masa a unos 3 mm y forrá un molde desmontable de 24 cm. Pinchá el fondo, cubrí con papel de horno y pesos de horneado. Cociná 12 minutos y retirá papel y pesos con cuidado.
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Mezclá y rellená
Mezclá la ricota, los huevos y el tomillo con los vegetales tibios. Agregá los 3 g de sal del relleno y la pimienta. La mezcla debe sostenerse en la cuchara, sin un charco de líquido en el fondo. Volcá dentro de la base precocida y nivelá con una espátula, sin presionar fuerte.
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Terminá la cocción
Horneá a 190 °C durante 30 minutos, hasta que el borde esté dorado y el centro se vea firme, sin huevo líquido; con termómetro, comprobá al menos 71 °C. Si todavía tiembla como líquido, prolongá unos minutos. Dejá reposar 10 minutos antes de desmoldar y cortar.
Alergénicos
Trigo (gluten), huevo, leche. Revisá las etiquetas y la posible contaminación cruzada de los productos y utensilios.
Conservación
Guardá las porciones en recipientes bajos y cerrados en la heladera a 4 °C o menos, antes de que pasen 2 horas desde la cocción. Consumí dentro de 3 días y recalentá hasta alcanzar 74 °C en el centro.
Variantes
- Cambiá el tomillo por 8 g de perejil fresco picado; no hace falta modificar la cocción.
Consejo de cocina
Si tu sartén es chica, dorá los zapallitos en dos tandas: amontonarlos hace que hiervan. No necesitás pelarlos; la piel ayuda a que las medias rodajas mantengan su forma dentro de la tarta.
